La région de production de Cognac couvre environ 75000 hectares divisée en six crus (Grande Champagne, Petite Champagne, Bons Bois, Fins Bois et Borderies) et plantée majoritairement du cépage Ugni Blanc, accessoirement de Folle Blanche et Colombard.

Les vins sont en général de faible teneur alcoolique et ont un taux d’acidité élevé.

La distillation (novembre à mars chaque année),  est double en alambic de 25 hectolitres volume.

La Maison Prunier, n’ayant pas de vignobles elle-même, fait des achats auprès des distillateurs et viticulteurs tous les ans afin d’assurer un vieillissement en fûts de chêne, dans ses propres chais.

A ce stade, l’art du maître de chai entre en jeu par la sélection des coupes et le choix du type de vieillissement.

Pendant cette longue période d’attente, des vérifications  et de nouveaux choix s’imposent pour optimiser la qualité du produit au moment de la mise en bouteille qui peut intervenir entre 2 ans ou 50 ans plus tard.lien